廣東家常菜食谱,自己系屋企做大廚!

  至簡單嘅十道廣東家常菜食谱
  想食家常菜又怕麻煩？試下下面小編介紹嘅家常菜啦，簡單又好味。
         一、燉排骨
         炒鍋燒水，水滾之後將切好嘅排骨放入鍋入面。即刻關火，將排骨撈出嚟。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，豉油，醋，料酒，糖，鹽。
         注意：
         1、醋少啲放，豉油多放，睇顏色差唔多就得了。糖同鹽按口味放。
         2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差唔多干個陣就好了。放蔥起鍋。


 
         二、悶蛋
         1、打四到五個雞蛋，放入蔥末同適量鹽攪拌，待用。
         2、熱鍋，放中等油量，等油熱之後落雞蛋，熟咗小小之後鏟產鍋底，唔好俾雞蛋粘住，再加少量油，咁反復兩次，等底下嘅蛋熟咗之後，翻過嚟，翻面個陣至好准備一個碟~先把碟扣喺鍋上，然後翻個，稍微熱一下就好了，然後起鍋。

         三、紅燒茄子肉絲
         1、三條細茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度嘅小塊，待炒。
         2、加中等偏大量嘅油， 7、8成熱陣落鍋翻炒，等到茄子有啲軟個陣起鍋。再喺鍋入面放少量油， 切好蔥姜蒜末爆一下，然後放約莫二兩左右嘅肉絲，要大啲，肉片最好，爆炒，熟咗之後放茄子，立即放豉油，少量嘅水，糖，雞精，鹽，焗一下。
         3、三分鍾後就可以食用。

         四、雞蛋炒西紅柿
         1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，睇得見為止，油熱之後放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就唔使加油了，抑或從蛋碗入面倒一啲出嚟。
         2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鍾之後放雞蛋。等水滾之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，呢個時候可以放味精，起鍋個陣時可以放啲大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42）

         五、可樂雞翅
         1、買好嘅雞翅稍微洗以洗，放入燉鍋入面；切姜片，小小就夠啦，放入鍋中；
         2、加可樂，將雞翅淹冇；加豉油，約莫系可樂嘅1/3左右，睇顏色紅黑就得了。蓋鍋蓋，大火煮；
         3、煮開後，換小火燉。燉嘅過程中，可以睇一下顏色系唔系發紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉嘅差唔多了，用筷子戳雞翅，感覺軟咗就好了

         六、蘑菇香菇紅燒豆腐
         新鮮香菇同新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐唔使切塊，中等偏上嘅油量，等油稍熱，下蘑菇同香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然後系豆腐，豆腐上亦放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放豉油，跟著立即放一大勺白糖（成個菜唔得放水）放大蒜葉就可以起鍋（冇都可以，大蒜末亦可亦。）成個過程（總耗時4：43）

         七、牛肉芹菜
         材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
         做法：
         ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長嘅薄片，放入碗內，（加小蘇打）、豉油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末同清水，浸10分鍾後，加入花生油，再腌1個鐘。
         ②炒鍋熱氣，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，等到牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留些小油復熱氣，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。

        八、皮蛋豆腐
        內脂豆腐一大塊用滾水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線鎅又快又唔沾）放喺豆腐上，撒蔥花，淋豉油，點香油即成。

        九、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗滾水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

        十、咖喱雞翅
        雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，滾水抄三五分鍾就可備用；
        薯仔、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沉一陣順序入蔥頭、香菇、薯仔、雞翅、青椒……，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到薯仔熟咗，加入水淀粉，起鍋。(依家超市裡面有包裝現成嘅咖喱鹵)




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