飲早茶好介紹？試一試廣東中山早茶小吃嘅風味

      廣東人中意飲茶，「請早茶」系廣東人嘅一種社交方式。無論喺早晨上班之前，仲系喺落班之後，抑或系朋友聚會，總喺中意去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，咁品茶嘗點，潤喉     充飢，風味橫生。廣東嘅茶館有早茶、午茶、夜茶三市，但早茶至為講究，飲早茶嘅風氣亦系至盛。
     飲早茶好介紹搜集了一些廣東早茶招牌點心做法，friendz唔使去茶樓，都可以喺屋企入面自己制作，品嘗地道嘅廣東中山早茶小吃。先上一張早茶嘅「全家福」，系唔系好誘人呢？
   
一、叉燒包
    叉燒包系廣東具代表性嘅點心之一，系粵式早茶嘅「四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）」之一。切成小塊嘅叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面用面粉包裹，放喺蒸籠入面蒸熟形成。叉燒包一般大小約為直    徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好嘅叉燒包采用肥瘦適中嘅叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒嘅香味。
    配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，豉油各適量，面粉。
　　操作：
    1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加豉油、鹽拌成陷；
　 2、面粉中加糖、溫水、發酵粉，大約兩個鐘，至面團發起時，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中個陣，隨用一條半濕嘅毛巾蓋着，等到面粉發酵到一定程度個陣，再搓勻候用。
    3、將搓好嘅發面粉分成每個約兩半重嘅粉團，放喺掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄嘅皮并喺中間捏成凹形，放入適量嘅餡料，然後將開口處折疊捏合，使餡料唔致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠裡面，隔沸水用猛        火蒸約15分鍾左右即可。味道美味可口。百食唔厭咖。特點：皮色雪白，包面含笑而唔穿煲，
    內餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。
   
二、蝦餃
蝦餃嘅制作方法
原料： 1．澄面 400克，淀粉50克，鹽1／4勺
    2．蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜同姜些小
　  調料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量    
做法：1．將鍋加入適水（水面比例1：1）熱氣煮開，將澄粉同淀粉倒入鍋內，快速攪拌均勻，蓋上蓋子燜10分鍾，涼至唔燙手個陣，加入熟豬油揉勻待用
    2．調餡：（1）將鍋內加入少量水，等到滾咗之後將些小蝦仁倒入，蝦仁段生即可
（2）將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用
（3）將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，蝦粒和姜倒入一齊，加入適量調料攪拌均勻，備用
包法：1．將面搓成長條，切成15至20克重嘅粒，用手壓扁，旁邊放一疊可以吸油嘅紙蘸點油，右手摞刀柄，將薄片刀嘅刀面用油紙擦抹，將壓扁嘅粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，就將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，唔得喺包餃子個陣將全部皮壓好再包，蝦餃皮被風吹皮硬後，包餡個陣容易破裂。2．包好後放喺抹了油嘅籠屜上，以大火蒸約5分鍾就會熟。
注： 1、唔會用刀抹皮，皮比較厚，後尾用擀面杖擀了，只要將皮處理薄就得了，方法有好多，唔會收到限制。
2、蝦餃唔可以蒸太長時間，大火蒸5分鍾就差唔多了，蒸時間長，皮容易裂開。
中山飲早茶好去處
   
三、雪鉿蛋撻
    蛋塔做法，材料： A．塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就系植物黃油）250克，水150克左右（根據面團嘅軟硬程度逐漸添加，唔好一下子都倒入去）。 
    B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，
    煉乳15克（可根據口味決定放仲系唔放。放咗煉乳之後，蛋塔水嘅奶味會更香濃。）
    2、高粉同低粉、酥油、水混合，拌成面團。水唔好一下子全部倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團嘅軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鍾。 
　  3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄啲。咁馬琪琳就有了良好嘅延展性。唔好將塑料膜打開，用壓面棍將馬琪琳擀薄。擀薄後嘅馬琪琳軟硬程度應該同面團硬度基本一致。攞出         瑪琪琳備用
    4、案板上施薄粉，將松弛好嘅面團用壓面棍擀成長方形。擀陣四個角向外擀，咁容易將形狀
    擀得比較均勻。擀好嘅面片，佢嘅寬度應同馬琪琳嘅寬度一致，長度系馬琪琳長度嘅三倍。
    5、把馬琪琳放喺面片中間 
    6、將兩側嘅面片折過嚟包住馬琪琳。然後將一端捏死。從捏死嘅呢一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面嘅一頭時，將呢一頭亦捏死。將面片擀長，好似疊被子咁四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。呢個系     第一次四折。將四折好嘅面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。呢個系第二次四折。四折之後，用保鮮膜將面片包嚴，松弛 20分鍾。
    7、將三折好嘅面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM嘅面片。用壁紙刀切掉多余嘅邊緣進行整型。
    8、將面片從較長嘅呢一邊開始卷起嚟。
    9、將卷好嘅面卷包上保鮮膜，放喺雪櫃里冷蔵30分鍾，進行松弛。
    10、松弛好嘅面卷用刀切成厚度1CM左右嘅片。 
    11、放喺面粉中沾一下，然後沾有面粉嘅一面朝上，放喺未塗油嘅塔模里。用兩個手指公將佢捏成塔模形狀。然後喺模內搽上油後裝模。 
    12、蛋塔水嘅做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放喺小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
    13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
   
四、蝦肉燒麥
    蝦肉燒麥做法：主料：豬肉餡輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥
    調料：香油、豉油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
    烹制方法：
    1、將洋蔥切成小粒放喺盆中用淀粉拌勻；
    2、將豬肉餡、香油、豉油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁後同洋蔥粒拌勻；
    3、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾就可以。特點：濃香軟糯，老少皆宜。
   
五、糯米雞
    荷葉糯米雞制作，原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
    調料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油
    制作方法：首先將糯米浸泡兩個小時左右，再攞出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁攞出，將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果同板栗先用白水煮熟。做好准備工作後，攞出適量蒸好嘅糯米，喺其中夾入炒好嘅雞丁、白果同板栗，再加入啲小胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹喺荷葉中。最      後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，可攞出食用。
    風味特色：拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉嘅清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。系盤縣傳統小食，久負盛名，既系平時嘅小食，亦系宴會中一道名菜。
    技術要領：首先要選擇好大而新鮮嘅荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
   
六、馬蹄糕
    馬蹄糕制作材料：
    主料：馬蹄粉600克。
    調料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
    馬蹄糕嘅特色：色水淺黃、透明，質地爽韌軟滑。
    教你馬蹄糕點做，點樣做馬蹄糕才好食
    1. 將馬蹄粉放喺盆入面，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放喺桶內；
    2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再煮滾，沖入粉漿中；
    3. 沖個陣，要隨沖隨攪，沖完後仍要攪拌下，使佢均勻而且有韌性，成半生半熟嘅糊漿；
    4. 攞方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；
    5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鍾即成；
    6. 待糕冷卻後，切成塊，適宜涼食。
    馬蹄糕嘅制作要訣：     
    1. 沖制嘅糊漿生熟度要適中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，質霉；
    2. 蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質量；
    3. 此糕油煎熱食，也咪具風味。
   
七、榴蓮酥
    榴蓮酥做法，主料：油酥面 50克。輔料：榴蓮肉20克，鮮奶10克。
    味型：松脆，有香濃嘅榴蓮味。
    制作步驟：把面粉、豬油和成油心，面粉內放入水、糖，同勻，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏緊收口包好、壓角擀開、卷成筒狀，再壓扁卷起，擀成圓形包起榴蓮肉，捏成雀籠形，用較剪把表面剪出尖形，放入160℃     嘅油鍋中炸至今黃色就可以了。