中山燒乳豬全隻，好睇又好食
喺清朝時，粵菜嘅燒乳豬被選入滿漢全席嘅菜色之一。依家燒乳豬系廣東燒味其中一種。一般嘅制法系以重約五公斤嘅乳豬，宰殺後喺腹部剖開，攞出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，然後將佢放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出嘅乳豬豬皮光滑，稱為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間喺豬皮搽上油，令豬皮成充滿氣泡嘅金黃色，即為「麻皮乳豬」。乳豬嘅特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。食時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬；有時點上啲小乳豬醬以增加風味。
另外亦有「烤禾米豬」，喺烤乳豬之前，先將糯米塞進宰好嘅乳豬腔內再縫好才烤，令乳豬撐起嚟、表皮拉得比較薄，炸起嚟比較脆，而糯米吸收咗烤乳豬嘅味道，食起嚟也更香口。
喺廣東傳統習俗裡面，燒豬或者燒乳豬系各種喜慶場合嘅常用祭品。無論系新店開張或系清明祭祖，都可以經常見到抬出成只燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時會系儀式嘅一部分，等到儀式完成後，燒豬就會分畀各個參予者分享。燒乳豬由於嘅分量較少，而且乳豬放涼後味道會較為遜色，因此喺戶外進行儀式時，一般多用普通燒豬而較少采用乳豬。
但系喺廣東或香港嘅婚宴中，燒乳豬仍然系必備菜色。按廣東傳統嘅婚禮習慣，女兒出嫁後三天返回阿媽屋企探望，稱之為「回門」。倘若新阿媽出嫁時仍系處女，回門時男家會以乳豬或燒豬作回禮。今日嘅婚禮已唔會再傳遞呢種意思；但乳豬仍然被留喺婚宴中，並且蛻變成咗各項菜色中嘅主角。香港某啲酒家曾流行喺乳豬嘅眼上裝上閃動嘅小燈泡；喺婚宴中上乳豬前，先將燈光調暗，然後先由侍應生列隊隆重咁奉上乳豬。除咗被留喺婚宴嘅桌上以外，喺粵語嘅俚語內，「豬」亦被用作暗指女子嘅童貞。
中山亦都有好多唔錯嘅烤乳豬食噠，例如話，中山石岐烤乳豬、中山香山烤乳豬…….我哋會陸續推出有關烤乳豬嘅消息噠，持續關注我哋，精彩不容錯過~~~~~~~~~~~
相關推薦：
《客家菜menu——唔可以錯過嘅美味》
《最新最全嘅珠海酒店主價格!》
相關推薦：
《客家菜menu——唔可以錯過嘅美味》
《最新最全嘅珠海酒店主價格!》
