順德美食遊—唔一樣嘅粵式美味

 
   1.順德美食遊之炒牛奶拼野雞卷
 
   大良野雞卷別稱「大良肉卷」,系粵菜入面知名度較高嘅菜式之一。用肥肉片制成,特點系甘脆酥化,焦香味美,肥而唔膩,宜酒宜茶。
順德美食遊
   2.順德美食遊之均安蒸豬
   均安蒸豬皮滑肉爽、香美肥嫩嘅特質,虜獲唔少食客。均安蒸豬嘅「妙筆」之處在於蒸,用蒸化去豬嘅油脂,唔傷害豬肉本身嘅鮮美
   3.順德美食遊之煎魚餅
   煎魚餅甘香爽滑,魚肉有彈性,以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。
   呢一款傳統美食,喺順德已有一百年嘅歷史,曾獲「中華名小食」嘅稱號。特點在於水色鮮美,爽滑甘美。
   4.順德美食遊之順德四杯雞
   四杯雞系順德傳統名菜之一,由於用四杯調料即一杯油或者一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯豉油調味而得名。
   肥瘦啱啱好嘅三黃雞,與糖、酒、油、豉油緊密接觸後,皮爽肉滑,汁濃甘香。
   5、順德美食遊之鳳城釀節瓜
   大良近郊所產黑毛節瓜,身短肉嫩,當地人利用呢一特產,制成一款家庭名菜——釀節瓜。
 特點系清甜軟滑,甘香味美。
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   6.順德美食遊之順德德蒸魚
   順德廚師擁有嘅第一個絕技就系烹魚。蒸魚系順德廚師嘅一絕。順德廚師蒸魚,改變咗平蒸嘅千年習慣,
   把魚背朝天蒸,呢滴有利於蒸汽運行同埋魚體易熟,同時,使魚從平面靜物畫變成立體雕塑,畀人生猛新鮮嘅印象。
   7.順德美食遊之拆魚羹
   拆魚羹系鱅魚肉為主料,用魚湯為湯底,輔以其他各種素材,通過順德傳統嘅烹飪工藝烹制而成嘅菜品。
   拆魚羹呈乳白色,口感鮮美,層次分明,味道豐富,氣味芳香濃郁。
   8. 順德美食遊之菜遠炒水蛇片
   菜遠炒水蛇片菜遠炒水蛇片,系勒流(一講龍江)嘅一款傳統名菜,水蛇剝皮之後去骨後切片。
   配鮮筍、碗豆等菜料生炒。蛇肉嘅爽甜潤滑與菜遠嘅清香融合喺一起相得益彰,鮮肉色水雪白,菜遠碧綠青翠,賣相極美。
   9. 順德美食遊之脆皮燒鵝
   作為順德美食「葷」代表之一,燒鵝皮脆、油足、肉香,系順德街坊口口相傳嘅「佳餚」。
   新鮮出爐嘅燒鵝,油光耀眼,色如紅棗,香氣四溢,皮脆肉嫩,皮薄如綢而唔起皺,香濃嘅肉汁順著肉身流落黎,俾人垂涎吖。
   10. 順德美食遊之家鄉釀鯪魚
    清末民初,順德姑娘阿彩到香港嘅大戶人家做老母姐,少爺垂涎阿彩嘅美色,想立佢為妾,就以「食鯪魚唔卡刺」刁難阿彩。  聰明嘅阿彩就霖出一個辦法,把鯪魚起魚肉撻魚膠,加入八種材料攪勻,重新釀入魚皮中,恢復魚嘅原狀,制成家鄉釀鯪魚,得到少爺嘅稱贊,並讓佢回鄉成親。


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