中山燒乳豬全隻,好睇又好食

 
 
 
       燒乳豬全隻喺廣東已經有超過二千年嘅歷史。喺南越王墓中起出嘅陪葬品中,就已經包括專門用作燒乳豬嘅烤爐同叉。

燒乳豬全隻團購
 
        喺清朝時,粵菜嘅燒乳豬被選入滿漢全席嘅菜色之一。依家燒乳豬系廣東燒味其中一種。一般嘅制法系以重約五公斤嘅乳豬,宰殺後喺腹部剖開,攞出肋骨,放入特制燒烤叉撐開,然後將佢放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火,燒出嘅乳豬豬皮光滑,稱為光皮。亦可以用猛火燒烤,其間喺豬皮搽上油,令豬皮成充滿氣泡嘅金黃色,即為「麻皮乳豬」。乳豬嘅特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。食時把乳豬斬成小件,因肉少皮薄,稱為片皮乳豬;有時點上啲小乳豬醬以增加風味。


 
        另外亦有「烤禾米豬」,喺烤乳豬之前,先將糯米塞進宰好嘅乳豬腔內再縫好才烤,令乳豬撐起嚟、表皮拉得比較薄,炸起嚟比較脆,而糯米吸收咗烤乳豬嘅味道,食起嚟也更香口。
喺廣東傳統習俗裡面,燒豬或者燒乳豬系各種喜慶場合嘅常用祭品。無論系新店開張或系清明祭祖,都可以經常見到抬出成只燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時會系儀式嘅一部分,等到儀式完成後,燒豬就會分畀各個參予者分享。燒乳豬由於嘅分量較少,而且乳豬放涼後味道會較為遜色,因此喺戶外進行儀式時,一般多用普通燒豬而較少采用乳豬。


 
         但系喺廣東或香港嘅婚宴中,燒乳豬仍然系必備菜色。按廣東傳統嘅婚禮習慣,女兒出嫁後三天返回阿媽屋企探望,稱之為「回門」。倘若新阿媽出嫁時仍系處女,回門時男家會以乳豬或燒豬作回禮。今日嘅婚禮已唔會再傳遞呢種意思;但乳豬仍然被留喺婚宴中,並且蛻變成咗各項菜色中嘅主角。香港某啲酒家曾流行喺乳豬嘅眼上裝上閃動嘅小燈泡;喺婚宴中上乳豬前,先將燈光調暗,然後先由侍應生列隊隆重咁奉上乳豬。除咗被留喺婚宴嘅桌上以外,喺粵語嘅俚語內,「豬」亦被用作暗指女子嘅童貞。
 

燒乳豬做法bbq
 
         中山亦都有好多唔錯嘅烤乳豬食噠,例如話,中山石岐烤乳豬、中山香山烤乳豬…….我哋會陸續推出有關烤乳豬嘅消息噠,持續關注我哋,精彩不容錯過~~~~~~~~~~~

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